स्वच्छ खाद्य कारखाने अभी भी गंदे क्यों हो जाते हैं?
आप सोचेंगे कि बेदाग़ फ़र्श का मतलब सुरक्षित उत्पाद होता है। हम भी ऐसा ही सोचते थे। लेकिन तब भी जब सब कुछदेखासाफ़-सफ़ाई के बावजूद, परेशानियाँ सामने आती रहीं। ऑडिट में असफलता, बैक्टीरिया का बढ़ना, यहाँ तक कि हमारे तैयार उत्पाद में भी खराबी।
परएस शेक शाइन, हम सिर्फ से अधिक का निर्माणशाइन HOCl जनरेटर. हम कठिन स्वच्छता समस्याओं के वास्तविक दुनिया के उत्तर लाते हैंखाद्य प्रसंस्करण दुनिया। जब हमने पूछा,स्वच्छ खाद्य पदार्थ बनाने वाली फैक्ट्रियां फिर भी गंदी क्यों हो जाती हैं?हमने जो पाया उसकी हमें उम्मीद नहीं थी।
आइये हम आपको पर्दे के पीछे ले चलते हैं।
स्वच्छ उपकरण ≠ स्वच्छ कारखाना
हर टीम मशीनें साफ़ करती है। नालियाँ साफ़ करती है। फर्श पोंछती है। और फिर भी, खाने से होने वाली बीमारियाँ चुपके से फैल जाती हैं।
यहाँ बताया गया है कि क्योंसफाई प्रक्रियाएँ अक्सर यह काम नहीं करता:
· सफाई का मतलब हमेशा सैनिटाइज़ करना नहीं होता
· सैनिटाइज़ करने से मृत्यु दर की गारंटी नहीं मिलती
· सूक्ष्मजीव हमारी सोच से कहीं अधिक तेजी से वापस लौटते हैं
· क्रॉस-संदूषण पल भर में होता है
दिखावे धोखा देने वाले होते हैं।स्टेनलेस स्टीलमिक्सर अभी भी कॉलोनियों को छिपाते हुए चमक सकता हैबैक्टीरिया वायरसखरोंच या पेंच सिर में।
स्वच्छ खाद्य कारखाने अभी भी गंदे क्यों होते हैं?
यह पाँच प्रमुख मुद्दों पर आता है:
1. बायोफिल्म्स जो सतह की सफाई का विरोध करती हैं
2. अनुचित सैनिटाइज़र या कमजोरसफाई समाधान
3. मानक संचालन प्रक्रियाओं में मानवीय त्रुटि
4. गंदाकच्चा माल स्वच्छ क्षेत्रों में प्रवेश करना
5. सत्यापन और परीक्षण का अभाव
हमने सभी पांचों का सामना किया - और हमने बेहतर तालमेल और सघन कार्यप्रवाह के साथ उन्हें ठीक कर दिया।
गंदगी वास्तव में कहाँ छिपी है
जो आपको नहीं मिलता, उसे आप ठीक नहीं कर सकते। तो फिर छिपी हुई गंदगी कहाँ छिपी है?
गैस्केट और सील
रबर के खांचे वसा और प्रोटीन को फँसा लेते हैं। समय के साथ, वे सड़ जाते हैं। उनसे बदबू आती है। उनमें रोगाणु पनपते हैं।
उपकरण के नीचे
आखिरी बार कब किसी ने स्लाइसिंग टेबल के नीचे या गियरबॉक्स के पीछे सफ़ाई की थी?
नालियाँ और जाल
ये ऊपर से तो साफ़ दिखते हैं, लेकिन अंदर? बायोफिल्म का स्वर्ग।
वेंट और एचवीएसी
हवा में कण होते हैं। कण रोगाणुओं को ले जाते हैं। आपकी नलिकाएँ आपकी सबसे बड़ी दुश्मन हो सकती हैं।
कार्यकर्ता संपर्क बिंदु
दस्ताने. बटन. दरवाज़े के हैंडल. हर बिना धुली उंगली अपना निशान छोड़ जाती है.
बायोफिल्म्स—मूक विध्वंसक
बायोफिल्म्स तब बनते हैं जब बैक्टीरिया एक साथ इकट्ठा होकर कीचड़ की एक ढाल बनाते हैं। ये सतह पर चिपक जाते हैं, गुणा करते हैं और सामान्य सफ़ाई एजेंटों का प्रतिरोध करते हैं।
यहां तक कीउच्च दबावपानी उनमें बमुश्किल ही कोई खरोंच डालता है। और ब्लीच? कभी-कभी यह ऊपरी परत को नष्ट कर देती है—लेकिन अंदर का हिस्सा बरकरार रहता है।
यहीं हैउत्पन्न हाइपोक्लोरस एसिड अंदर आता है।
यह बायोफिल्म्स में प्रवेश करता है। उन्हें तोड़ देता है।वास्तव में काम करता है.
वास्तविक परिणाम पाने के लिए हमने क्या बदलाव किए
हमने अनुमान लगाना छोड़ दिया और विज्ञान-समर्थित कार्यप्रवाह बनाया:
1. पूरी तरह से ड्राई क्लीनिंग से शुरुआत करें—इस स्तर पर नमी न हो
2. क्षारीय लागू करेंसफाई समाधान प्रोटीन तोड़ने के लिए
3. इससे धोएँउच्च दबाव पानी
4. स्प्रे या कोहराहाइपोक्लोरस तेजाब
5. उचित संपर्क समय दें (न्यूनतम 1 मिनट)
6. सतहों को स्वाब करें और एटीपी स्तरों को सत्यापित करें
7. इसे लॉग करें, इसकी समीक्षा करें, इसे दोहराएं
यह अति नहीं है। यह जीवित रहने का उपाय है।
शाइन एचओसीएल जनरेटर—हमारा गुप्त हथियार
हमाराशाइन HOCl जनरेटर खेल बदल दिया.
हम इस पर भरोसा क्यों करते हैं:
· यह बनाता हैहाइपोक्लोरस तेजाबताज़ा, ठीक उसी समय जब हमें इसकी ज़रूरत होती है
· यह एक पर काम करता हैविस्तृत श्रृंखला सतहों का
· यह लिस्टेरिया, ई. कोलाई, साल्मोनेला को तेजी से मारता है
· यह जंग नहीं खातास्टेनलेस स्टील
· यह आसपास सुरक्षित हैतैयार उत्पाद
हम इसका इस्तेमाल खुले प्लांट में फॉगिंग, सतह पर छिड़काव, यहाँ तक कि बूट डिप्स में भी करते हैं। एक मशीन, अनगिनत अनुप्रयोग।
अराजकता से नियंत्रण तक—हमारा केस स्टडी
आइए हमारे चिकन प्रसंस्करण संयंत्र की बात करें। कुछ साल पहले, हमारे पास:
· साप्ताहिक स्वाब विफलताएं
· पंख हटाने वाली इकाइयों के नीचे कीचड़ का जमाव
· दुर्गंध की शिकायतें
· रासायनिक सैनिटाइज़र पर $3,000/माह
HOCL-आधारित स्वच्छता पर स्विच करने के बाद:
पहले |
90 दिनों के बाद |
16 असफल एटीपी स्वैब/सप्ताह |
1 असफलता/सप्ताह |
रासायनिक लागत: $3,000 |
लागत: $1,050 |
2 उत्पाद अस्वीकृतियाँ/माह |
0 |
8 कर्मचारी शिकायतें/माह |
0 |
यह कोई जादू नहीं था। यह अनुशासन था, और सही साधनों का इस्तेमाल था।
दीर्घकालिक लाभ जो मायने रखते हैं
आइए संख्याओं से आगे की बात करें। आइए बात करेंमन की शांति.
अब हमें यह जानकर चैन की नींद आती है:
· हमारा भोजन सबसे सख्त मानकों को पूरा करता हैखाद्य सुरक्षा मानकों
· हमाराउत्पादन प्रक्रियाएं अधिक सहजता से चलाएँ
· हमारे ऑडिट तेज़ी से होते हैं
· हमारे कर्मचारी सुरक्षित महसूस करते हैं—बीमार या चिड़चिड़े नहीं
· हमारी ब्रांड प्रतिष्ठा मजबूत है
उचित सफाई से वास्तव में यही हासिल होता है।
कुछ सफाई प्रक्रियाएँ अभी भी क्यों विफल हो जाती हैं?
यहां तक कि प्रोटोकॉल के बावजूद भी समस्याएं उत्पन्न हो जाती हैं।
हड़बड़ी में की गई सफ़ाई
जब उत्पादन की समय-सीमा के कारण सफाई का काम पीछे चला जाता है, तो नुकसान सभी को होता है।
एक आकार-सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त
अलग-अलग सतहों के लिए अलग-अलग रसायनों की ज़रूरत होती है। हर चीज़ के लिए एक ही रसायन इस्तेमाल करने से कुछ चीज़ें गंदी रह जाती हैं।
ख़राब स्टाफ़ प्रशिक्षण
यदि आपकी टीम इसका सही उपयोग नहीं करेगी तो सबसे अच्छा उत्पाद भी काम नहीं करेगा।
अतिआत्मविश्वास
सिर्फ इसलिए कि यहदिखता हैसाफ़ का मतलब यह नहीं कि यह साफ़ है। जाँच कभी न छोड़ें।
केवल सफाई न करें—मापें
अब हम प्रत्येक बदलाव को सत्यापित करने के लिए इनका उपयोग करते हैं:
· एटीपी स्वैब
· पीएच स्ट्रिप्स
· संपर्क समय टाइमर
· HOCl पीपीएम मीटर
· मासिक पुनश्चर्या प्रशिक्षण
स्वच्छता अब एक भावना नहीं है - यह डेटा है।
HOCl के अप्रत्याशित उपयोग के मामले जिन्होंने हमारे होश उड़ा दिए
HOCl सिर्फ़ सतहों के लिए नहीं था। हमने प्रयोग शुरू किए। ये रहे नतीजे:
· फॉगिंग इनटेक डॉक- पैलेटों में फफूंदी की वृद्धि रुकी
· बूट डिप स्टेशन—ट्रैक-इन जोखिम कम हुआ
· पैकेजिंग क्षेत्रों में धुंध—हवा में मौजूद यीस्ट की संख्या में कटौती
· टोकरा सफाई स्नान—पोल्ट्री की शेल्फ लाइफ में सुधार
· वैक्यूम सीलर्स के लिए पूर्व-सफाई—ज़ीरो फ़िल्म पीछे छूट गई
हमने कभी उम्मीद नहीं की थीहाइपोक्लोरस तेजाबइतना बहुमुखी होना। लेकिन अब हम इसके बिना नहीं रह सकते।
हमारी टीम का भावनात्मक बदलाव
सफ़ाई करना सज़ा जैसा लगता था। तीखे धुएँ। त्वचा में दर्द। बार-बार पोंछना।
अब? हमें इसमें मज़ा आता है। यह जानकर संतुष्टि होती है कि यह काम करता है। हमारासफाई समाधानहमारा गला घोंटें नहीं। वे हमारी रक्षा करते हैं। हमारे उपकरण निराश नहीं करते—वे सशक्त बनाते हैं।
और हां, हमें गर्व होता है जब ऑडिटर कहते हैं, "यह जगह अलग लगती है।"
अग्रिम पंक्ति से अंतिम निष्कर्ष
हमने कठिन तरीके से सीखा किस्वच्छ खाद्य कारखाने अभी भी गंदे हो जाते हैं क्योंकि "स्वच्छ" कभी भी पर्याप्त नहीं था।
क्या कार्य करता है?
· विज्ञान में निहित रसायन विज्ञान
· स्मार्ट वर्कफ़्लो
· वास्तविक प्रशिक्षण
· ऐसे उपकरण जो सार्थक हों
· भरोसा करें—लेकिन हर बात की पुष्टि करें
खाद्य सुरक्षा कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिस पर हम ध्यान देते हैं। यह ऐसी चीज़ है जिस पर हमरहना.
उचित सफाई के लिए आपकी चेकलिस्ट
सुनिश्चित करें कि यह प्रतिदिन हो रहा है:
· सभी दृश्यमान मलबे को हटा दें
· अनुकूलित उपयोग करेंसफाई समाधान
· आवेदन करनाउत्पन्न हाइपोक्लोरस एसिड
· सही संपर्क समय की अनुमति दें
· उपयोगउच्च दबाव जहां जरूरत है
· छिपी हुई सतहों और नलिकाओं को साफ करें
· एटीपी के साथ स्वाब और परीक्षण
· हर सफाई कार्यक्रम पर नज़र रखें
· निगरानी करनाकच्चा माल और कार्यकर्ता स्वच्छता
· उत्पादन शुरू होने से पहले निरीक्षण करें
मन की शांति चाहते हैं? पहला कदम उठाएं.
आपको एक ही दिन में सब कुछ बदलने की ज़रूरत नहीं है। एक सफ़ाई क्षेत्र से शुरुआत करें। अपने कठोर सैनिटाइज़र की जगह HOCl का इस्तेमाल करें। अपने नतीजों पर नज़र रखें। आँकड़ों को बोलने दें।
हम आपके साथ इस सफ़र में चलने के लिए यहाँ हैं। और अगर आपको कभी ऐसा लगे किसफाई प्रक्रियाएँ जोड़ें नहीं, यह याद रखें:
यदि आपकी फैक्ट्री साफ़ दिखने पर भी गंदी हो जाती है—आप अकेले नहीं हैं. परन्तु आपकर सकना इसे ठीक करें।
चलो एक साथ चमकें.