हम खाद्य पौधों में कीटाणुओं से कैसे लड़ते हैं?
परिचय: जहाँ स्वच्छता और संकट का मिलन होता है
हम शेडोंग शाइन हैं। हम बनाते हैंशाइन HOCl जनरेटरलेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि हम सही तरीके से सफाई करने के प्रति जुनूनी हैं।
खाद्य उद्योग में कीटाणुशोधनइसका मतलब काउंटर साफ़ करना नहीं है। इसका मतलब है खाने के हर निवाले को अनदेखे हमलावरों से बचाना। क्योंकि इस काम में, एक भी चूक एक बड़े प्रकोप का कारण बन सकती है।
यदि आपने कभी टपकते हुए कन्वेयर के नीचे चिपचिपे फर्श को साफ किया है, तो आप समझ गए होंगे कि हमारा क्या मतलब है। यदि नहीं - कमर कस लें। इस तरह हम विज्ञान, पसीने और थोड़े से सामान्य ज्ञान से भोजन की रक्षा करते हैं।
खाद्य सुविधाओं में वास्तव में क्या छिपा है?
प्रक्रिया उपकरणों से प्रेम करने वाले कीटाणु
आपका भोजन पौधा चमक सकता है, लेकिनई कोलाई औरलिस्टेरियाउन्हें इसकी ज़रा भी परवाह नहीं। वे जोड़ों, कब्ज़ों और नमी वाली किसी भी सतह में घुस जाते हैं। इसमें नालियाँ, स्लाइसर और यहाँ तक कि बेल्ट भी शामिल हैं।
स्टेनलेस स्टील उन्हें धीमा तो कर देता है, लेकिन रोकता नहीं। हमने देखा है कि फफूंद बिल्कुल नए टैंकों में घुस जाती है। इसमें बस कुछ पोषक तत्व और कुछ घंटे लगते हैं।
खराब खाना = खराब प्रतिष्ठा
एक दूषितखाद्य उत्पादमहीनों की मेहनत बर्बाद कर सकता है। जनता का भरोसा कम हो जाता है। ऑडिट कड़े हो जाते हैं। वितरक आपकी प्रक्रियाओं पर सवाल उठाते हैं। और सबसे बुरी बात यह है कि लोग बीमार पड़ जाते हैं।
इसीलिए हम स्वच्छता को उत्पाद का हिस्सा बनाते हैं, न कि केवल प्रक्रिया का हिस्सा।
कीटाणुशोधन एक दैनिक युद्ध योजना है
हमारी मुख्य सफाई और स्वच्छता प्रक्रिया
हमारा दैनिकसफाई और कीटाणुशोधन प्रक्रिया सख्त जाँच बिंदुओं का पालन करती है:
· सूखी पिक-अप: बड़े मलबे को हटाएँ
· पूर्व-कुल्ला: उपकरण को गर्म पानी से धोएं
· फोम से धोएं: अधिकतम सतह कवरेज के लिए झागदार डिटर्जेंट लगाएँ
· मैनुअल स्क्रब: छिपे हुए क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करें
· धोने के बाद: सभी रासायनिक निशान हटाएँ
· स्वच्छ: HOCl को फॉगर या स्प्रेयर का उपयोग करके लगाएं
· निरीक्षण एवं सत्यापन करें: रिलीज करने से पहले स्वैब और परीक्षण करें
हर टीम अपने क्षेत्र पर हस्ताक्षर करती है। कोई जगह छूट गई? वे उसे दोबारा करते हैं।
हम खाद्य संपर्क सतहों को दो बार क्यों साफ़ करते हैं?
पैकेजिंग से पहले खाना सैकड़ों सतहों को छूता है। चाकू। दस्ताने। कन्वेयर बेल्ट। बैगिंग च्यूट।
हम हर एक को दो बार सैनिटाइज़ करते हैं—एक बार शिफ्ट के बीच में, एक बार प्रोडक्शन के बाद। क्यों? क्योंकि बैक्टीरिया लंच ब्रेक नहीं लेते।
हमारा गुप्त हथियार: हाइपोक्लोरस एसिड
HOCl को इतना शक्तिशाली क्या बनाता है?
हाइपोक्लोरस एसिड (HOCl) वह एसिड है जिसका इस्तेमाल आपकी श्वेत रक्त कोशिकाएं आक्रमणकारियों को मारने के लिए करती हैं। यह कीटाणुओं के लिए तो कठोर है, लेकिन इंसानों के लिए नर्म।
हमाराएचओसीएल जनरेटरइलेक्ट्रोलिसिस का उपयोग करके खारे पानी को रूपांतरित करता है। नतीजा? एक ऐसा घोल जो बैक्टीरिया को कुछ ही सेकंड में मार देता है, लेकिन साधारण नमक और पानी में टूट जाता है।
हमने इसका प्रयोग किया है:
· शीत भंडारण कक्ष
· खुली स्लाइसिंग लाइनें
· के लिए वाशडाउनफल और सब्जियां
· बर्तन धोने के लिए सुरंगें
· मिस्त्रों का उपयोग करके वायु स्वच्छता
यह क्लोरीन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड को मात देता है
पुराने तरीके काम तो करते हैं, लेकिन वे कष्टदायक होते हैं।
· हाइड्रोजन पेरोक्साइडआपके फर्श को ब्लीच कर सकता है और आपकी त्वचा को जला सकता है
· क्लोरीन डाइऑक्साइड काम करता है, लेकिन बहुत बुरी गंध आती है और जल्दी खराब हो जाता है
HOCl एक उन्नयन की तरह लगता है।
· कोई हानिकारक धुआं नहीं
· तटस्थ pH पर काम करता है
· लगभग किसी भी के साथ संगतस्टेनलेस स्टील औजार
· विषाक्त अवशेष नहीं छोड़ता
हमारे कर्मचारी वास्तव में इसका उपयोग करना पसंद करते हैं। इससे ही आपको कुछ पता चलता है।
समय: स्वच्छता में मौन कारक
संपर्क समय की शक्ति
उचित उपचार के बिना स्प्रे-और-पोंछ विधियां विफल हो जाती हैं।संपर्क समयआपको सैनिटाइज़र को कम से कम 30 सेकंड तक लगा रहने देना चाहिए (हम उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों के लिए 60 सेकंड की सलाह देते हैं)।
इसीलिए हम हर चरण का समय देखते हैं और ताकत की पुष्टि के लिए टेस्ट स्ट्रिप्स का इस्तेमाल करते हैं। हमारा HOCL सही रेंज में रहता है:
· पीएच: 5.5 से 6.5
· ORP (ऑक्सीकरण-अपचयन क्षमता): 750+ mV
· मुक्त क्लोरीन: 50 से 200 पीपीएम
नतीजा? अधिकतम मारक दर। न्यूनतम क्षरण।
विनियमन: केवल लालफीताशाही नहीं
तीन बड़े संगठन: FDA, EPA, USDA
हम निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन करते हैं:
· खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) स्वच्छता के लिए
· पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) अनुमोदित रसायनों के लिए
· कृषि विभागखाद्य सुरक्षा प्राधिकरण
यानी दस्तावेजीसफाई प्रक्रियालॉग, अद्यतन रासायनिक एसडीएस शीट और सख्त व्यक्तिगत स्वच्छता नियम।
दाढ़ी के लिए जाली नहीं है? बंद कर दो। धोने का दूषित पानी? तुरंत रोक दो। हम ज़्यादा तैयारी करके भी नियमों का पालन करते हैं।
हम GMP को क्यों अपनाते हैं?
अच्छी उत्पादन कार्यप्रणालीआपका जीवन आसान बनाएँ। वे आपके कर्मचारियों को बताते हैं कि क्या साफ़ करना है, कब साफ़ करना है और कैसे साफ़ करना है। हम हर ज़ोन में लैमिनेटेड गाइड पोस्ट करते हैं।
नए कर्मचारियों को भी कुछ ही घंटों में प्रशिक्षण मिल जाता है। कोई अटकलबाज़ी नहीं। कोई बहाना नहीं।
गंदे राज़ जो हमने कठिन तरीके से सीखे हैं
छिपे हुए क्षेत्र जो हम लगभग चूक गए थे
सीढ़ियों के नीचे कोने। कंप्रेसर के पीछे। खोखले रोलर्स के अंदर। बैक्टीरिया को ये जगहें बहुत पसंद हैं। एक बार हम इन्हें भूल गए। फिर ऑडिट में फेल हो गए।
अब हम उन पर HOCL से साप्ताहिक फॉगिंग करते हैं। यदि यह स्प्रे करता है - हम इसे साफ करते हैं।
क्रॉस संदूषण तेजी से होता है
हम ज़ोन के बीच दस्ताने शेयर करते थे। नुकसानदेह? नहीं। एक दस्ताने से कच्चा चिकन छूता था, फिर पैकेटबंद सब्ज़ियाँ। रोगाणु चार पैलेटों में फैल जाते थे।
अब? अलग दस्ताने। अलग औज़ार। रंग-कोडित। प्रशिक्षित। ट्रैक किए गए।
पानी को मत भूलना
पानी एक नायक भी है और एक ख़तरा भी। हम पीने योग्य पानी का उपयोग करते हैंपेय जलसभी तरह के कुल्ला के लिए, लेकिन उसकी भी जाँच की जाती है। क्लोरीन का स्तर। टीडीएस। बैक्टीरिया की संख्या।
एक बार, एक खराब नली से पानी वापस बहने लगा। उस दिन? कोई सफ़ाई नहीं। बस फ़िल्टर बदले, लाइनें साफ़ कीं, और कर्मचारियों को फिर से प्रशिक्षित किया।
सबक? पानी भी उतना ही सम्मान का हकदार है जितना कि रसायन।
उपकरण जिन्होंने बहुत बड़ा अंतर पैदा किया
यहां हमारी ऑल-स्टार लाइनअप है:
· एचओसीएल जनरेटर: तेज़, सुरक्षित, शक्तिशाली
· फोम कैनन: स्प्रे बोतलों की तुलना में बेहतर कवरेज
· फॉगर्स: ऊंचे और छिपे हुए क्षेत्रों तक पहुंचें
· एटीपी मीटर: तत्काल संदूषण रीडआउट
· रंग-कोडित ब्रश: ज़ोन के अनुसार उपकरणों को अलग करें
· स्टेनलेस स्टील के टैंक: साफ करना और रखरखाव करना आसान
हम दिखावे के लिए फैंसी उपकरणों का इस्तेमाल नहीं करते। हम वही इस्तेमाल करते हैं जो काम करता है।
HOCl की क्रियाशीलता—वास्तविक कहानियाँ
बिना नुकसान पहुँचाए पत्तेदार साग को धोना
एक ग्राहक अपने पालक को क्लोरीन से धोता था। पत्तियाँ भूरी हो जाती थीं। ग्राहकों ने शिकायत की।
हमने HOCL सिस्टम लगाया। वही सफ़ाई क्षमता। कोई रंग नहीं उड़ा। कोई दुर्गंध नहीं। बिक्री में तेज़ी आई।
फफूंदी के प्रकोप के लिए आपातकालीन प्रतिक्रिया
एक पौधे के स्पाइरल फ़्रीज़र में बार-बार फफूंद लग रही थी। ब्लीच से यह ठीक नहीं हुआ। HOCL फॉगिंग से ठीक हो गया।
हमने इसे 12 घंटे के लिए बंद कर दिया, हर कोने पर धुआँ फैलाया, फिर बीजाणुओं की जाँच के लिए झाड़ू से साफ़ किया। साफ़ किया। तब से, यह वैसा ही बना हुआ है।
हम हर नई सुविधा के बारे में क्या बताते हैं
मज़बूत शुरुआत करें। अपने पहले प्रकोप का इंतज़ार न करें। इन बुनियादी बातों का इस्तेमाल करें:
· के लिए योजना बनाएंसफाई और कीटाणुशोधन उपकरण स्थापित करने से पहले
· अपने दल को ऐसे प्रशिक्षित करें जैसे वे सर्जरी की तैयारी कर रहे हों
· केवल EPA-पंजीकृत सैनिटाइज़र का उपयोग करें
· HOCl सिस्टम जल्दी स्थापित करें
· अपना साप्ताहिक ऑडिट करें
· स्वैब, ओआरपी, पीएच और रासायनिक उपयोग को ट्रैक करें
एक बार बैक्टीरिया फैल जाए तो आप उससे लड़ नहीं सकते। आपको उसे शुरू होने से पहले ही रोकना होगा।
अंतिम विचार: यह केवल सफाई नहीं है—यह देखभाल भी है
हमने आधी रात को टैंक साफ़ किए हैं। हमने यूवी लैंप से मक्खियों को भगाया है। हमने सिर्फ़ सुरक्षित रहने के लिए हज़ारों उत्पाद डाले हैं।
क्यों? क्योंकि हम जो छूते हैं, लोग उसे खाते हैं।
यह सिर्फ़ काम नहीं है। यह हमारा मिशन है। हम खाने के हर टुकड़े को ऐसे सुरक्षित रखते हैं जैसे हमारा परिवार उसे खा रहा हो। क्योंकि कभी-कभी—ऐसा ही होता है।