खाद्य सतहों को कीटाणुरहित कैसे करें
साफ़ सतहें, सुरक्षित भोजन
हम सभी जानते हैं कि रसोई बेदाग़ दिखती है, फिर भी उसमें ऐसे कीटाणु छिपे रहते हैं जो हमें बीमार कर सकते हैं। खाने की सतह हर चीज़ को छूती है—मांस का रस, टुकड़े, या तैलीय उंगलियों के निशान। इसीलिए सीखना ज़रूरी है।खाद्य सतहों को कीटाणुरहित कैसे करेंयह एक दिनचर्या से अधिक है - यह एक जिम्मेदारी है।
अपने खाद्य उत्पादन संयंत्र में, हमने सतहों को हानिकारक जीवाणुओं से मुक्त रखने के सुरक्षित और स्मार्ट तरीकों का वर्षों तक परीक्षण किया है। हमने पाया है कि सभी कीटाणुनाशक एक जैसे नहीं होते, और तरीका वाकई मायने रखता है।
खाद्य सतह कीटाणुशोधन क्यों महत्वपूर्ण है
चलो एक पल के लिए वास्तविकता पर आते हैं। कोई भी किसी का पक्ष नहीं चाहता हैई कोलाईअपने सैंडविच के साथ। सतहों को कीटाणुरहित करने से न सिर्फ़ चीज़ें साफ़ दिखती हैं—बल्कि इससे लोग सुरक्षित भी रहते हैं।
स्टेनलेस स्टील की मेज से लेकर कटिंग बोर्ड तक, भोजन के संपर्क का प्रत्येक क्षेत्र, यदि उपेक्षित किया जाए तो बैक्टीरिया के लिए खेल का मैदान बन जाता है।भोजन के संपर्क वाली सतहों को स्वच्छ करनायह रोगाणुओं को फैलने से पहले ही रोक देता है, तथा खेत से लेकर कांटे तक सभी को सुरक्षित रखता है।
जब हम सुरक्षा की बात करते हैं तो दो लक्ष्य सामने आते हैं:
बैक्टीरिया को मारनाप्रभावी रूप से
क्रॉस-संदूषण को रोकना
और दोनों को प्राप्त करना सही से शुरू होता हैसैनिटाइज़र समाधानऔर प्रक्रिया.
पहला कदम: सैनिटाइज़ करने से पहले साफ़ करें
सैनिटाइज़र की बोतल उठाने से पहले, आपको उसे साफ़ करना होगा। किसी गंदी सतह को सैनिटाइज़ करना सुअर पर परफ्यूम लगाने जैसा है—इससे असली समस्या का समाधान नहीं होता।
बुनियादी सफाई दिनचर्या
भोजन के अवशेषों को पोंछकर हटा देंसफाई का कपडा
से धोएंगरम पानीऔर हल्का डिटर्जेंट
से कुल्ला करेंसाफ पानी
ऐसा होने देंवायु शुष्क
जब सतह स्पष्ट रूप से साफ हो जाए, तभी उसे सैनिटाइज करें।
दूसरा चरण: सही सैनिटाइज़र चुनें
यहाँ बात दिलचस्प हो जाती है। सभी सैनिटाइज़र खाने की सतहों के लिए सुरक्षित नहीं होते। कुछ कठोर रसायन ऐसे अवशेष छोड़ सकते हैं जो कोई भी अपने सलाद में नहीं चाहता।
आइये शीर्ष दावेदारों पर नजर डालें:
1. हाइपोक्लोरस एसिड (प्राकृतिक विकल्प)
हमें ये बहुत पसंद है। ये नमक, पानी और बिजली से बना है।एचओसीएल मशीनहाइपोक्लोरस एसिड सौम्य किन्तु शक्तिशाली है,रोगज़नक़ों को मारनासंपर्क में आने पर। यह गैर-विषाक्त, गंधहीन और भोजन और त्वचा दोनों के लिए सुरक्षित है।
इसके अलावा, यहईपीए को मंजूरी दीऔर यह पारंपरिक ब्लीच की तुलना में अधिक तेजी से काम करता है, तथा कोई तीव्र गंध या अवशेष नहीं छोड़ता।
2. ब्लीच सॉल्यूशंस (पुराना वर्कहॉर्स)
बहुत से लोग अभी भी उपयोग करते हैंक्लोरीन ब्लीचयासोडियम हाइपोक्लोराइटमिश्रण। हालाँकि ब्लीच प्रभावी है, लेकिन यह धातु को जंग लगा सकता है और त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। खतरनाक धुएं से बचने के लिए इसे सावधानीपूर्वक पतला करना भी ज़रूरी है।
ब्लीच बैक्टीरिया को मारता है, यह तो निश्चित है, लेकिन यदि आप इसका अधिक उपयोग करते हैं, तो यह त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।स्टेनलेस स्टीलया विषाक्त निशान छोड़ दें.
3. वाणिज्यिक सैनिटाइज़र समाधान
इनमें अक्सर चतुर्धातुक अमोनियम यौगिक या अल्कोहल होते हैं। ये काम तो करते हैं, लेकिन हमेशा कारगर नहीं हो सकते।खाद्य अलमारीजब तक ऐसा लेबल न लगाया गया हो। हमेशा उत्पाद के लेबल और सांद्रता की जाँच करें।
चरण तीन: लागू करें और परीक्षण करें
आपको सैनिटाइज़र मिल गया है—अब क्या? लगाने की प्रक्रिया ही वह जगह है जहाँ स्थिरता मायने रखती है।
सही तरीके से आवेदन कैसे करें
सतह पर सैनिटाइज़र को समान रूप से स्प्रे करें या पोंछें
इसे लेबल पर दिए गए संपर्क समय तक लगा रहने दें (आमतौर पर 1-5 मिनट)
निर्देश दिए बिना कुल्ला न करें
इसकी अनुमति देंवायु शुष्क
सैनिटाइज़ करने के बाद, अपने घोल की ताकत की जाँच करेंपरीक्षण स्ट्रिप्सये उपयोगी उपकरण सुनिश्चित करते हैं कि आपका सैनिटाइज़र प्रभावी हो, लेकिन अत्यधिक सांद्रित न हो।
यदि रीडिंग बहुत कम है, तो बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं। यदि रीडिंग बहुत अधिक है, तो अवशेष या जंग का खतरा है।
चरण चार: इसे नियमित रखें
एक बार पोंछने से काम नहीं चलेगा।सेनिटाइज़ करना कम हो जाता हैबैक्टीरिया को सुरक्षित स्तर तक, लेकिन केवल अगर लगातार किया जाए।
सुझाई गई अनुसूची
पहले और बाद मेंकच्चे भोजन को संभालना
हर दो घंटेलंबे प्रसंस्करण सत्रों के दौरान
छलकने के बादया क्रॉस-संपर्क घटनाएँ
हमारे अपने मेंखाद्य प्रसंस्करणहर जगह, हम "जैसे-जैसे आगे बढ़ो, वैसे-वैसे साफ़ करो" वाली व्यवस्था अपनाते हैं। इससे जमाव रुकता है और दिन के अंत में समय की बचत होती है।
चरण पाँच: उपकरण और कपड़ों को चतुराई से संभालें
आपकासफाई का कपडाया स्पंज को यदि ठीक से न संभाला जाए तो वह रोगाणुओं का कारखाना बन सकता है।
स्वच्छता के लिए पेशेवर सुझाव
विभिन्न क्षेत्रों (मांस, सब्जियां, तैयारी क्षेत्र) के लिए रंग-कोडित कपड़े का उपयोग करें
प्रतिदिन कपड़े बदलें
उन्हें धो लेंगरम पानीऔर पूरी तरह सुखा लें
डिस्पोजेबल वाइप्स को उनकी सीमा से अधिक बार उपयोग करने से बचें
यह छोटा सा कदम अकेले ही अधिकांश समस्याओं को रोक सकता हैपार संदूषणघटनाएँ.
स्टेनलेस स्टील और अन्य सतहें
सभी सतहें कीटाणुनाशकों के प्रति एक जैसी प्रतिक्रिया नहीं करतीं।
स्टेनलेस स्टील के लिए
उपयोगहाइपोक्लोरस तेजाबया पतलासोडियम हाइपोक्लोराइट
गड्ढे बनने से रोकने के लिए उच्च सांद्रता से बचें
से कुल्ला करेंसाफ पानीऔर जाने दोवायु शुष्क
कटिंग बोर्ड और प्लास्टिक के लिए
खाद्य-ग्रेड सैनिटाइज़र का उपयोग करें
उन बोर्डों को बदलें जिनमें गहरे खांचे हों जहाँ बैक्टीरिया छिपते हैं
ग्लास या सिरेमिक के लिए
हल्का प्रयोग करेंसैनिटाइज़र समाधान
बेदाग फिनिश के लिए अच्छी तरह से धोएँ
हम हाइपोक्लोरस एसिड क्यों चुनते हैं?
ईमानदारी से कहें तो हमने हर संभव विकल्प आज़मा लिया है। लेकिनहाइपोक्लोरस तेजाबहमारा विश्वास जीत लिया। इसकी वजह यह है:
यहबैक्टीरिया को मारता हैऔररोगज़नक़ों को मारता हैब्लीच से भी तेज़
यह काफी सुरक्षित हैभोजन संपर्क सतह
यह कोई अवशेष नहीं छोड़ता
यह पर्यावरण के अनुकूल और गंधहीन है
साथ हमारेएचओसीएल मशीनजब भी ज़रूरत हो, हम मौके पर ही ताज़ा घोल तैयार कर देते हैं। कोई भंडारण की झंझट नहीं, कोई रासायनिक जलन नहीं, बस शुद्ध सुरक्षा।
यह विज्ञान और सरलता का मिलन है।
बचने योग्य सरल गलतियाँ
सही उपकरण होने के बावजूद, लोग फिर भी गलतियाँ करते हैं। यहाँ कुछ आम गलतियाँ दी गई हैं:
विभिन्न सैनिटाइज़र का मिश्रण (खतरनाक रासायनिक प्रतिक्रियाएँ)
गंदे कपड़े या ब्रश का उपयोग करना
संपर्क समय छोड़ा जा रहा है
परीक्षण परिणामों की अनदेखी
आवश्यकता पड़ने पर कुल्ला करना भूल जाना
इनसे बचें, और आपका रसोईघर या कारखाना बेदाग रहेगा औरखाद्य अलमारी.
खाद्य सुरक्षा के लिए शाइन दृष्टिकोण
परएस शेक शाइन, हमारा ध्यान इस पर हैखाद्य सुरक्षायह बेहद आसान लगता है। हमने ऐसे समाधान तैयार किए हैं जो सैनिटाइज़िंग से जुड़ी अटकलों को ख़त्म कर देते हैं।
हमारी मशीनें बनाती हैंहाइपोक्लोरस तेजाबपानी, नमक और नवाचार की चिंगारी का इस्तेमाल। हर बूंद बैक्टीरिया को खत्म करने और सतहों की सुरक्षा के लिए कड़ी मेहनत करती है।
हमारा मानना है कि सुरक्षित भोजन की शुरुआत होती हैसाफ़ और स्वच्छ किया गयाजब स्वच्छता दूसरी प्रकृति बन जाती है, तो आत्मविश्वास भी बढ़ता है।
चाबी छीनना
सैनिटाइज़ करने से पहले हमेशा साफ़ करें
सैनिटाइज़र की सांद्रता का नियमित परीक्षण करें
जैसे सुरक्षित विकल्प चुनेंहाइपोक्लोरस तेजाब
जमाव को रोकने के लिए बार-बार सैनिटाइज़ करें
रोकने के लिए उचित उपकरणों का उपयोग करेंपार संदूषण
साफ़ सतह का मतलब है सुरक्षित भोजन। और सुरक्षित भोजन का मतलब है खुश लोग।