खाद्य प्रसंस्करण कीटाणुनाशक: आज क्या सबसे अच्छा काम करता है
खाद्य प्रसंस्करण में स्वच्छता क्यों महत्वपूर्ण है?
हम हर दिन खाद्य प्रसंस्करण में काम करते हैं। यह गन्दा है। यह वास्तविक है। और इसके लिए पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है। हमारा काम सिर्फ़ उपकरणों को साफ़ करना नहीं है। यह लोगों की सुरक्षा के बारे में है। खेत से लेकर खाने के कांटे तक, खाद्य संपर्क सतहों को सुरक्षित रहना चाहिए। सिर्फ़ पोंछना नहीं-साफ़ किया.
इसीलिए हम इस बात पर अड़े रहते हैंखाद्य प्रसंस्करण कीटाणुनाशकसमाधान। और हाँ हमने सब कुछ आज़मा लिया है—हाइपोक्लोरस तेजाब,quats,क्लोरीन डाइऑक्साइड,हाइड्रोजन पेरोक्साइड और बदनामसोडियम हाइपोक्लोराइटकुछ काम करते हैं। कुछ नहीं करते। कुछ ऐसी खुशबू छोड़ते हैं जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।
गंदे उपकरणों की समस्या
भारी मिट्टी और कार्बनिक पदार्थ गोंद की तरह चिपकते हैं
आइये इसका सामना करें। ग्रीस की गंदगी और मैल मशीनों से ऐसे चिपकी रहती है जैसे उनका जीवन इस पर निर्भर करता है। अगर आप इसे नहीं हटाते हैंकार्बनिक सामग्री औरभारी मिट्टी पहला, नहींप्रक्षालक सही काम करता है.
100 पीपीएम कोई जादुई संख्या नहीं है
कुछ कंपनियां सोचती हैं कि "बस उपयोग करें100 पीपीएमसैनिटाइज़र” और आप तैयार हैं। नहीं। यह तभी काम करता है जब आपकी सतह पहले से ही साफ हो। गंदे उपकरण? आप रसायनों को बर्बाद कर रहे हैं और संदूषण का जोखिम उठा रहे हैं।
सैनिटाइज़र उत्पाद जिन्हें हमने स्वयं परखा है
1. हाइपोक्लोरस एसिड - तेज़, सुरक्षित और प्राकृतिक
हम प्यार करते हैंहाइपोक्लोरस तेजाब.क्यों? यह हमारे देश में उत्पादित होता हैहाइपोक्लोरस एसिड जनरेटरनमक के पानी और बिजली का उपयोग करना। कोई पागल रसायन नहीं। यह प्रभावी है200 पीपीएम और तेजी से काम करता है। साथ ही यह उपकरणों पर कोमल है - इससे कहीं बेहतरहाइपोक्लोराइट्स.
पेशेवरों:
· बैक्टीरिया को तेजी से मारता है
· साइट पर बनाया गया
· कोई अवशेष नहीं
· श्रमिकों के आसपास सुरक्षित रहें
दोष:
· स्थिर पीएच की आवश्यकता है
· सूर्य के प्रकाश में कम स्थिर
2. क्लोरीन डाइऑक्साइड - शक्तिशाली लेकिन बारीक
क्लोरीन डाइऑक्साइडसूक्ष्मजीवों के खिलाफ़ यह बहुत ही कठोर है, लेकिन यह मुश्किल है। इसे ताज़ा बनाना पड़ता है। यह भंडारण में स्थिर नहीं रहता। हमने इसे रात भर रखने से ही अपनी शक्ति खो दी है।
पेशेवरों:
· मजबूत ऑक्सीडाइज़र
· बायोफिल्म्स पर काम करता है
· इसमें प्रयुक्तजल उपचार
दोष:
· कम शेल्फ लाइफ
· सावधानीपूर्वक खुराक की आवश्यकता है
3. पेरोक्सीएसिटिक एसिड (पीएए) - स्वच्छ और हरा
पेरोक्सीएसिटिक एसिड फैशनेबल है—और अच्छे कारण से।PAA-आधारित सैनिटाइज़र पर्यावरण के अनुकूल हैं. वे टूट जाते हैंएसिटिक एसिड ऑक्सीजन और पानी. कोई नाटक नहीं, कोई अवशेष नहीं.
पेशेवरों:
· बायोडिग्रेडेबल
· ठंडे तापमान में प्रभावी
· कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं
दोष:
· तेज गंध
· धातु को जंग लग सकता है
4. हाइड्रोजन पेरोक्साइड - शांत सैनिटाइज़र
हम चाहते हैंहाइड्रोजन पेरोक्साइडहल्की मिट्टी वाले साफ क्षेत्रों में। यह पानी और ऑक्सीजन में टूट जाता है, इसलिए आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन इससे सफाई की उम्मीद न करेंभारी मिट्टी अकेला।
पेशेवरों:
· सरल रसायन शास्त्र
· संपर्क सतहों के लिए अच्छा
दोष:
· साफ सतह की जरूरत है
· गहरी गंदगी के लिए अच्छा नहीं है
5. क्वाटरनेरी अमोनियम यौगिक (QACs) – पुराना लेकिन विश्वसनीय
क्यूएसीहमेशा से ही मौजूद हैं। और हाँ, वे काम करते हैं। लेकिन उनका बहुत ज़्यादा इस्तेमाल न करें। कुछ बैक्टीरिया प्रतिरोध विकसित कर लेते हैं। साथ ही, अगर आप सीधे खाद्य संपर्क वाले क्षेत्रों को साफ कर रहे हैं, तो उन्हें धोने की ज़रूरत होती है।
पेशेवरों:
· लंबी अवशिष्ट गतिविधि
· प्लास्टिक पर अच्छी तरह से काम करता है
दोष:
· सभी सतहों के लिए नहीं
· सख्ती से धोने की आवश्यकता है
सफाई बनाम सैनिटाइज़िंग - दोनों को लेकर भ्रमित न हों
यहाँ एक गलती है जो हम अक्सर देखते हैं:
सफाई के चरण को छोड़ना।
आप किसी गंदी सतह को साफ नहीं कर सकते।
यहां हमारी दो-चरणीय विधि दी गई है जो वास्तव में काम करती है:
1. भारी मिट्टी साफ करेंडिटर्जेंट और गर्म पानी का उपयोग करना
2. स्वच्छसही पीपीएम और संपर्क समय के साथ
जब हम चरण 1 को छोड़ देते हैं तोप्रक्षालक को कोई मौका नहीं मिलता।
200 पीपीएम का वास्तव में क्या मतलब है?
जब आप पढ़ते हैं "200 पीपीएम, यही एकाग्रता है—प्रति मिलियन भागहम परीक्षण स्ट्रिप्स या मीटर का उपयोग करके इसकी निगरानी करते हैं।हाइपोक्लोरस तेजाब,100–200 पीपीएमआमतौर पर बैक्टीरिया को तेजी से खत्म कर देता है। लेकिन बहुत ज़्यादा इस्तेमाल करने से सतहों को नुकसान हो सकता है। बहुत कम इस्तेमाल करने पर? यह बेकार है।
हम पीपीएम को निम्न आधार पर संतुलित करते हैं:
· मिट्टी का भार
· सतह का प्रकार
· संपर्क समय
· तापमान
हमने हाइपोक्लोरस एसिड का प्रयोग क्यों शुरू किया?
हमने छलांग लगाई। वर्षों के परीक्षण और त्रुटि के बाद, हमने अपना खुद का निर्माण कियाहाइपोक्लोरस एसिड जनरेटरअब हम अपना समाधान ऑन-साइट बनाते हैं। यह नया है। यह शक्तिशाली है। और यह हमारे कर्मचारियों के लिए सुरक्षित है।
की तुलना मेंसोडियम हाइपोक्लोराइट, यह हल्का है। हमने मशीनों पर कम जंग देखा। श्रमिकों ने तीखी गंध के बारे में शिकायत करना बंद कर दिया। और अरे-यह सिर्फ खारा पानी और बिजली है। क्या पसंद नहीं है?
उपकरण महत्वपूर्ण: कुछ तो जिंदा ही खा लिए जाते हैं
सभी सैनिटाइज़र मशीनों के साथ अच्छा व्यवहार नहीं करते हैं।
हाइपोक्लोराइट्स औरक्लोरीन डाइऑक्साइडधातु को तेजी से जंग लग सकता है। कुछ प्लास्टिक विकृत हो जाते हैं।पीएएरबर सील को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए हम पहले छोटे भागों पर परीक्षण करते हैं। हमेशा।
सैनिटाइज़र में हमारी पसंदीदा विशेषताएं
हम ऐसे उत्पादों की तलाश करते हैं जो:
✔ बैक्टीरिया को तेजी से मारें
✔ आसानी से धुल जाए
✔ कोई तेज़ गंध न छोड़ें
✔ धातु या प्लास्टिक को नुकसान न पहुँचाएँ
✔ दैनिक उपयोग और भंडारण के लिए सुरक्षित हैं
हम यही सुझाव देते हैं
यदि आप भोजन सुविधा चलाते हैं, तो इस चेकलिस्ट का उपयोग करें:
चरण 1: अपना क्लीनर चुनें
· मिट्टी के लिए डिटर्जेंट
· वसा के लिए डीग्रीजर
· गर्म पानी से धोएँ
चरण 2: अपना कीटाणुनाशक चुनें
· हाइपोक्लोरस तेजाबसर्वांगीण उपयोग के लिए
· पीएए जैविक-अनुकूल क्षेत्रों के लिए
· क्यूएसीऔज़ारों और दस्तानों के लिए
· क्लोरीन डाइऑक्साइड पाइपलाइनों के लिए
चरण 3: अपना पीपीएम सत्यापित करें
· टेस्ट स्ट्रिप्स का उपयोग करें
· मिट्टी के आधार पर समायोजित करें
चरण 4: इसे ताज़ा रखें
· बनानाहाइपोक्लोरस तेजाब दैनिक
· खुले कंटेनर बदलें
· अपने दल को प्रशिक्षित करें
हमारी टीम के अंतिम विचार
हम परिपूर्ण नहीं हैं। लेकिन हमने कुछ चीजें कठिन तरीके से सीखी हैं। इसे सरल रखें। इसे ताज़ा रखें। हर चीज़ का परीक्षण करें। और अपने काम में कंजूसी न करेंसैनिटाइज़र उत्पादआपकी प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करती है।
संदर्भ
1. सी.डी.सी. खाद्य स्वच्छता दिशानिर्देश